Do You Yuzu?

by Stefano Berteselli
Spia dei Gusti, Editor
Food Spy Editor

IT

Si chiama Yuzu Kosho, e potrebbe essere il prossimo condimento per i tuoi piatti.

Yuzu Kosho è una salsa ottenuta dalla combinazione del succo e dello zest di un agrume, lo yuzu, con peperoncino e sale. Se non ne hai sentito parlare è perché in Italia non è ancora arrivato, ma negli Stati Uniti è sulla bocca di tutti. Letteralmente. Secondo Sterling Ridings, executive chef del ristorante Uchiko a Austin, lo Yuzu Kosho è “quasi vivo”: ha un sapore talmente forte e caratteristico che riesce a ravvivare un piatto all’istante.Carne e pesce, zuppe e dessert, tutti i grandi chef hanno già cominciato a utilizzare lo Yuzu Kosho in tantissimi piatti, usando la sua particolarità per ottenere diverse possibilità di abbinamento: per contrastare la ricchezza e la parte grassa della carne, come condimento fresco per il pesce, ma anche per dare più complessità ai piatti vegetariani. Il massimo del condimento che usi, sera dopo sera, è un pizzico di sale e una spolverata di pepe? È arrivato il momento di provare lo Yuzu Kosho.


ENG

It’s called Yuzu Kosho, and it could be the next condiment you’ll want to put on everything.

Yuzu Kosho is a sauce made from a combination of the juice and zest from the citrus fruit, yuzu, with hot pepper flakes and salt. If you’ve never heard of it it’s because in Italy it still has not arrived, but in the U.S. it’s in everyone’s mouth, literally. According to Sterling Ridings, executive chef of the restaurant Uchiko in Austin, Yuzu Kosho is in a ton of dishes, using it’s peculiarity to obtain diverse possibilities for pairing: to contrast the richness and the greasy part of meat, as a fresh condiment for fish, but also to give more complexity to vegetarian dishes. Is the maximum seasoning you use, night after night, just a pinch of salt and a sprinkling of pepper? The moment has arrived to try Yuzu Kosho.

CREDITS

Pork Belly Robata. Photo credit: goodfood.com.au
Kosho and Daikon from Ignacio Mattos at Estela in New York. Photo credit: Christopher Baker
Chef Abe’s fresh Zuzu Kosho. Photo credit: japanesefoodreport.com
Kabosu lemons. Photo credit: whiteonricecouple.com

Submit a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *