Non E’ Il Mattino ad Avere l’oro In Bocca

by Raffaella Pietropaolo
Newsroom Editor

 

IT

24 carati di riccioli d’oro, azoto liquido, riso, cardamomo e mini coni di grano di pepe sono forse gli ingredienti meno comuni utilizzati per un dessert.

Ciononostante, chef de cuisine Joel Corona non la pensa così e la sua visione lo porta alla creazione di un qualcosa che sa decisamente di inaspettato. I preziosi mini cornetti fanno parte dell’innovativo menu di Tapestry, il nuovo laboratorio culinario che ha aperto i battenti nel West Village di New York grazie alla collaborazione dello stellato chef Suvir Saran e del suo partner d’affari Roni Mazumdar.

In perfetto pendent con lo stile dello chef Suvir Saran, “Cornetti (3 Housemade Cones)” diventato famoso per l’unione di culture e sapori assai diversi fra loro, chef de cuisine Joel Corona muta il dna del phirni, il tradizionale pudding di riso indiano, regalando ad avventori e curiosi un nuovo gusto di gelato, quello della sorpresa.

Perché tanto rumore? Questo dessert è fatto su misura per chi ama farsi notare e il luccichio delle preziose scaglie già fomenta lunghi bisbigli e folto chiacchiericcio. Saranno forse questi attraenti ed eleganti mini cornetti la nuova mania di Instagram? Sospetto proprio di si, in fondo chi non vorrebbe avere una lingua d’oro! Lo chef giura si tratti di una moderna chicca ultra cremosa ed extra lusso, poi confessa: “amo il gelato in ogni occasione, non importa se fa freddo o caldo fuori!”.

Ecco una proposta a — 196 gradi Celsius quanto mai adatta a raggelare gli indugi dei più conservatori e ad invogliare i più avanguardisti. Fiocchi d’oro nell’impasto, sulla guarnizione e ad avvolgere l’intero palato pochi secondi prima di sciogliersi nei gusti ferni, cioccolato e frutto della passione.

Ecco la ricetta:

Ferni gelato all’azoto

2 tazze di riso

4 tazze d’acqua
400g di panna da montare

10g di cardamomo

2 tazze di zucchero

Mini cornetti gelato

24k di fiocchi d’oro commestibili

Lasciare il riso in ammollo nell’acqua durante la notte. Quando il riso è completamente pregno d’acqua, mescolare tutti gli ingredienti insieme e successivamente passarli attraverso un colino. Cucinare a fuoco medio per circa 20 minuti fino a che l’impasto diventa denso abbastanza da ricoprire il retro di un cucchiaio. Una volta raffreddato, versare l’impasto in un mixer da cucina ed azionare una velocità media. Quindi, versare lentamente l’azoto liquido mentre il mixer è in azione fino a che non si ottiene un gelato semi duro. Posizionare il gelato in congelatore fino al momento in cui deve essere servito. Riempire i mini coni con il gelato preparato e guarnire con fiocchi d’oro commestibili 24 carati.


ENG

24k gold, liquid nitrogen, rice, cardamom and mini peppercorn cones may be the least common ingredients you think of to prepare a dessert.

Nevertheless, chef de cuisine Joel Corona does not share the same opinion and his vision drove him to create something quite unexpected.

The precious peppercorn mini cones “Cornetti (3 Housemade Cones)” are part of the innovative menu at Tapestry, the new culinary laboratory that opened in the West Village in New York, a collaboration between the Michelin star chef Suvir Saran and his business partner Roni Mazumdar.

Perfectly in line with the style of chef Suvir Saran, who became famous for unusual combinations of cultures and tastes, chef de cuisine Joel Corona takes on the DNA of the phirni, the traditional Indian rice pudding made with rice, cinnamon and cardamom, to grace habitué and curious diners with a sparkling surprise.

Why all the fuss? This dessert is made for whoever likes the spotlight. Glimmering golden flakes stirs curious chatter and murmurs of disbelief. Could these attractive and elegant cones be the next Instagram obsession? I suspect so. Who wouldn’t want a tongue touched with gold? The chef swears it is a creamy and luxurious, modern invention, then confesses: “I love ice cream and it always hits the spot, no matter if it’s cold or hot outside!”

So here is a proposition of –320,8° F that freezes out the fears of the most conservative connoisseur and entices even the most elevated expectations of the seasoned avant-guardista. Gold in the batter and then as a topping leaves the mouth completely coated, only to then be greeted by familiar accents of spiced ferni, chocolate and passion fruit.

If it is true that gluttony is a rather human sin, pride is a capital vice no less. Gold is believed to possess magical properties bestowing powers that only the gods could enjoy. Now even a mere mortal can have mouth like Midas.

Cost per 3 mini-cones 11 $

Trot on down to Tapestry or try your hand at home. Alchemist or not, this is a recipe to keep somewhere special.

Ferni Nitrogen Ice Cream

2 cups rice
4 cups water
400g heavy cream
10g cardamom

2 cups sugar

Mini ice cream cones

24k edible gold flakes

Soak rice in water overnight. When rice is fully soaked, blend all ingredients together and pass through a mesh strainer. Cook over medium-low heat for about 20 minutes until the mixture is thick enough to coat the back of a spoon. After the mixture has cooled, place in a Kitchen Aid mixer; turn on medium speed and slowly add liquid nitrogen until it becomes semi firm ice cream. Place in freezer until ready to serve. Scoop ice cream into mini cones and top with 24k edible gold flakes.

CREDITS

Photos courtesy of: Tapestry

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