Pesce Piccolo Mangia Pesce Grande

by Stefano Berteselli
Spia dei gusti Editor
Food Spy Editor

IT

Il 2015 è stato l’anno del pesce azzurro, e il 2016 potrebbe continuare nel segno dei pesci piccoli.

Tonno, salmone e spada addio, nei ristoranti si cucineranno sempre più pesci di dimensioni ridotte, che hanno il grande vantaggio di essere economici e sostenibili (oltre che estremamente saporiti). Lo chef Chris Shepherd, vincitore del James Beard Award, ha dichiarato che la sua ossessione in questo momento sono le salse preparate con il pesce, e prevede che l’uso di piccoli pesciolini diventerà sempre più massiccio nei grandi ristoranti. Non saranno l’elemento centrale dei piatti, ma la sfumatura che può fare grande una ricetta. Creme, buillabaise o chips croccanti, la versatilità sarà l’arma vincente che permetterà ai pesci piccoli di “mangiare” quelli grandi. E affermarsi come grande trend dell’anno prossimo.


ENG

The year 2015 was the year of the bluefish, and it’s looking like it might continue into 2016 by the sign all the small fish-ays.

Kiss tuna, salmon and swordfish goodbye, (then wipe your mouth) because restaurants are cooking up more and more small fish, with the advantage of being inexpensive, sustainable, and uber tasty. Chef Chris Shepherd, winner of the James Beard Award, said that his obsession right now is sauces made from fish, and predicts that the use of small fish will become more prevalent in great restaurants. Even if it’s not the star of the dish, there are a ton of things it can be used for to make up a great recipe. Creams, bouillabaisse or crispy chips, the small fish-ays win out for their versatili-tay. And so it goes, the small fish eats the big fish and claims claiming his rightful place alongside next years top food trends.

CREDITS:

Photo Credit: davidhagerman.typepad.com
Photo Credit: william meppem
Photo Credit: alessandroguerani.com
Photo Credit: Kara Rosenlund

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